本發(fā)明提供了一種新鮮蒜泥的加工方法，步驟是：（1）選用無霉變、飽滿，沒發(fā)芽的新鮮蒜頭，剔除受傷蒜、糖蒜、氣蒜；（2）清除根須和雜質(zhì)，在常溫下用干法剝?nèi)ネ馄?、清除污點、剝瓣、剝?nèi)?nèi)皮、再次剔除污點；（3）配料：按去皮后大蒜瓣的質(zhì)量，加入質(zhì)量比為0.15～0.2‰的乳酸鏈球菌素、0.5～0.8‰的L-半胱氨酸和2.5～3‰的倍他環(huán)糊精，充分混合；（4）用高剪切機切碎，細度為150～220目；（5）用鋁薄復合材料密封包裝。使用本發(fā)明加工的蒜泥在常溫下的保質(zhì)期可以達到6～9月、大蒜素含量高、并能有效保留大蒜的其它活性成份，生產(chǎn)過程中沒有添加食鹽，可食用的人群廣。