本發(fā)明公開了一種甜蕎掛面及其加工工藝，原料包括甜蕎麥粉、小麥粉、谷朊粉、米粉、綠豆粉及食鹽，經(jīng)過原料選擇和部分輔料粉碎、過篩后將其按比例進行預(yù)混，噴入鹽水和面得到均勻面絮，將面絮經(jīng)熟化、一次軋片、面片熟化、二次軋片、烘干、切斷、計量和包裝得到掛面成品。本掛面蕎麥粉含量高，具有補充人體所需維生素、礦物質(zhì)等食療價值，同時解決了蕎麥掛面韌性差、難加工，煮制時易斷條、易糊湯及口感粗糙等問題，使掛面的適口性、烹調(diào)性及外觀更易被普通消費者所接受。